inspirations cuisine
Accords et recettes avec nos sauces
Salade d’endives, magret fumé, comté affiné et noix
La truffée
- 2 endives blanches bien fermes
- 1 endive rouge (Carmine), facultative pour le contraste visuel
- 80 g de magret de canard fumé en tranches fines
- 80 g de comté affiné 18 mois
- 1 pomme Granny Smith
- 50 g de cerneaux de noix fraîches
- Quelques brins de cerfeuil ou de ciboulette ciselée
- Poivre du moulin
3 cuillères à soupe de sauce La Truffée
Préparer les légumes et le fromage
- Détacher les feuilles entières des endives ; émincer finement les cœurs.
- Tailler la pomme Granny en julienne fine, peau conservée pour le contraste vert acide. Citronner légèrement pour éviter l’oxydation.
- Détailler le comté en copeaux à l’économe.
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix au couteau, sans les pulvériser.
Tiédir les noix (facultatif mais recommandé)
- Passer les noix concassées 2 minutes à la poêle sèche, à feu doux, jusqu’à ce que leur parfum se libère.
- Réserver hors du feu.
Dresser la salade
- Disposer les feuilles d’endives en éventail sur l’assiette, pointes vers l’extérieur.
- Parsemer du cœur d’endive émincé, de la julienne de pomme et des copeaux de comté.
- Rouler les tranches de magret fumé en pétales et les répartir harmonieusement.
- Parsemer des noix tièdes et des herbes fraîches.
- Napper délicatement de sauce La Truffée — la parcimonie est de rigueur, on cherche l’élégance, pas la lourdeur.
- Donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.